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Le blog de TITIUDON

marche-legumes-054.jpgLa France a ses pommes de terre, l'Italie ses pâtes,les Marocains leurs semoules et les Thailandais ont leur riz.

Un repas sans riz est impossible , la cuisine est articulée autour de lui souvent la viande y est rare...

 En isan rurale c'est le riz gluant qui a la côte. Il est cuit à la vapeur dans un panier en osier et stocké dans des petits paniers pour être transportable facilement.

Il y a des centaines de choix de riz et j'avoue être perdu quand je fais mes courses. Pour faire du bon riz traditionnel il faut ''la gamelle à riz'' éléctrique qui gére seul la cuison. Le résultat est parfait rien à voir avec le riz oncle b... en sachet !.

 

Bon appétit.

 

Article du Gavroche:

La culture du riz en Thaïlande

Avec ses 11.000 hectares de rizières et ses 27 millions de tonnes de production, la Thaïlande se place en cinquième pays producteur de riz derrière la Chine, L’Inde, l’Indonésie et le Bangladesh. Si en Europe, acheter du riz revient à choisir entre deux paquets préemballés, il faut savoir qu’en Thaïlande vous aurez un choix assez déroutant. Cru ou cuit, collant ou pas, nouvelle ou ancienne récolte, ce sont autant de bassines qui s'étalent devant vos yeux...
Riz sauté au crabe
Riz sauté au crabe

Lorsqu'on parle du riz Thaï, on parle de Khao Haom Mali, c'est-à-dire du riz long grain parfumé. Un riz long grain est un riz de première qualité, tandis que le riz brisé est beaucoup moins cher et moins savoureux. Le mot « parfumé » ne veut pas dire qu’on ait rajouté du parfum ou des fleurs, en fait il s'agit tout simplement de son odeur naturelle, et plus précisément de celle du jasmin (mali en thaï). La Thaïlande ainsi que les pays limitrophes bénéficient de la mousson, c’est pour cela que le riz est plus approprié d’être cultivé dans ces pays. Le riz thaï ça colle ! Et c’est normal.

La culture de riz débute en juillet, avec la mise en terre des graines, semées à la volée dans des parcelles de terrain glaiseux inondé. Il faudra quatre semaines avant d'obtenir des plans d'une vingtaine de centimètres, serrés, d'un vert éclatant. Puis va commencer le véritable travail. Ficelés en bottes d'une cinquantaine de brins, ils vont être amenés vers diverses parcelles recouvertes d'eau. Courbés pendant dix heures par jour, les paysans les mettent en terre à la main, un par un. Le travail est épuisant pour le dos, et ne s'arrête ni en cas de pluie, ni de soleil ardent. La régularité de l'espacement et l'alignement parfait des brins contrastent avec le manque de moyens techniques utilisés. Par groupe de cinq personnes, ces paysans, certains venant de loin, travaillent dans la bonne humeur et ce, pour environ 150 baths/jour (4 euros).

Les parcelles ainsi cultivées seront maintenues sous eau, surtout pendant les deux mois qui suivent le repiquage. Un système d'irrigation des cultures, déviant le cours de ruisseaux artificiellement créés, est mis en place et réglementé. On craint alors la sécheresse, mais fort heureusement, les mois de septembre et octobre sont les plus humides. Le troisième et dernier mois, les parcelles se couvrent d'un jaune d'or et dégagent une bonne odeur caractéristique dans la soirée. Il alors temps de récolter, couper et sécher le riz.

Le riz aromatique thaï ou le riz thaï jasmin est un grain long. Il doit son parfum réputé au sol de la Thaïlande d'où il vient, surtout de la région de Surin. Dans cette vallée proche de la frontière cambodgienne, les terres sont irriguées en partie par l’eau de la mousson et par le Mékong. Sa texture moelleuse est idéale pour le manger avec des baguettes. Il est blanc et aromatique, son léger goût fleuri rappelle la senteur du jasmin.


Philippe Ciselet
users.skynet.be/saveurs_thailandaises

 

Published by TITIUDON - - gastronomie thailandaise

commentaires

Dédé 25/12/2011 18:52


très intéressant MERCI .


Est - il possible de faire des "biscuits"   au riz gluant ( Khao nion ) en y agglomérant par exemple du gingembre et du sésame ?????

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LA VIE EN PAYS ISAN AU NORD DE LA THAILANDE VU DE L INTERIEUR

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