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Le blog de TITIUDON

A titre personel j'aime la mangue poelée avec du magret et en dessert glacé type'' parfait ''.

J'ai testé des mousses aux mangues c'est un régal mais à consommer rapidement  avant que cela s'oxyde.

 

 

 

Puis les commerçants portugais et espagnols les ont importées en Afrique de l'Est, aux Philippines, au Mexique et à Hawaii. On compte aujourd'hui par-delà le globe plus de 50 variétés différentes de mangues. Le fait de n'avoir besoin ni de saison particulière, ni de sol spécifique, a favorisé l'expansion spectaculaire de cet arbre fruitier. Seul le climat tropical est nécessaire. Au sud de l'équateur, le manguier produit ses fruits d'octobre à mars, tandis que sous des latitudes plus au nord, on récolte la mangue plutôt d'avril à octobre.

La mangue s'est donc développée partout sous les tropiques, devenant aussi commune que la pomme dans les pays plus frileux. La mangue est d'ailleurs communément appelée "pomme des tropiques". Pour l'anecdote, les Américains surnomment New York par "Big Apple". En Thaïlande, Bangkok est affectueusement surnommée "Big Mango".

La mangue est l'un des fruits les plus populaires du monde tropical : doux, succulent et rafraîchissant. On assimile parfois le goût de la mangue à celui des noix de cajou et des pistaches. Les mangues font partie de la famille des fruits qui ont une partie charnue externe qui entoure la graine intérieure : avocats, pêches, prunes, cerises et ainsi de suite. La chair de la mangue mûre est jaune, assez ferme et juteuse.

À la différence de quelques autres fruits de la même famille (le durian par exemple), la mangue n’a pas d'odeur pernicieuse, de viscosité trop importante ou un manque de consistance. C’est le fruit parfait ! La chair est ferme et humide, un peu comme celle du melon. Sur l'arbre, les mangues poussent en groupes, en un ensemble compact. Elles sont vertes, et d'une grandeur d'environ 15 cm et plutôt en forme de poire. Pendant qu'elles mûrissent, le fruit se ramollit, sa peau s'adoucit et commence à virer au jaune. C'est le bon moment pour la cueillir et la déguster immédiatement.

En Thaïlande, on distingue plusieurs sortes de mangues que l'on classe généralement en trois catégories : les mangues acides (sûres) appelées Mamuang Priow et qui se mangent vertes; la Mamuang Man se mange également verte, mais n'est pas acide dont la Kiow Sawoey (traduisez : vert déguster) qui est la variété la plus réputée; enfin la mangue jaune comme la Naam Dokmai.

Les mangues vertes sont coupées en bâtonnets et dégustées avec une sauce de poissons douce (Nam Pla Wan) et des piments rouges, mais le plus souvent, coupées en plus gros morceaux. Elles enrichissent avantageusement les salades et autres plats d'accompagnement.

La mangue jaune, combinée à du riz gluant, constitue l'un des desserts thaïlandais les plus populaires. En Inde et au Panama notamment, des bâtons à mâcher sont fabriqués à partir des feuilles et des brindilles du manguier. Attention toutefois si vous voulez les confectionner vous-mêmes : la sève du manguier est relativement toxique et peut occasionner des éruptions cutanées.

La mangue est également employée dans la confection de remèdes pour différents maux. Dans toute l'Asie et en Amérique du Sud, ces remèdes sont produits entre autres contre les bronchites, diarrhées, teignes et verrues. Même l'écorce de l'arbre peut être employée pour le tanin qu'il contient, celui-ci étant excellent pour traiter les peaux animales.

 

 

Mousse de mangues :

Ingrédients

  • 200 g de mangue fraîche ou surgelées
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Mixez finement la mangue avec le sucre et les jaunes.
3. Battez les blancs d’oeufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Réservez 1 h au frais avant de servir.

Mon conseil : Ne pas préparer cette mousse trop à l’avance

Published by TITIUDON - - gastronomie thailandaise

commentaires

Patrick 09/06/2010 03:23



Merci de cet article et de cette recette



TITIUDON 11/06/2010 02:02



tout simple à faire et tres bon profitons des bons produits locaux ...


bon appétit



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